ZUTATEN für 5 Personen
300 g Hokkaidokürbis, geputzt gewogen
200 g Karotten
1 Stück Ingwer ca. 2,5cm lang
70 g Zwiebel
40 g Kartoffel
1 EL Kokosöl
600 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
Salz, Curry, Chilipulver
½ Zitrone - Saft davon
Petersilie und Sojasahne zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Kürbis, Karotten, Kartoffel, Zwiebel und Ingwer würfeln und in Kokosöl andünsten. Mit der Brühe aufgießen und ca. 15 – 20 Minuten weichkochen.
Dann sehr fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Curry, Chilipulver und Zitronensaft abschmecken.
Mit Petersilie und Sojasahne garniert servieren.